Сомса

Каждый, чье детство прошло в Ташкенте, знает, где пекли самую вкусную сомсу. В Эски Шахар - Старом городе. На старинном рынке Чорсу был закуток, где рядами стояли продавцы вкуснейшей сомсы. «Зооказ-соомса!» -кричали они. Сомса была большая, круглая, присыпанная кунжутом, только что из тандыра. Ее нужно было держать двумя руками. Она настолько кипела жиром и соком внутри, что не всякий решался сразу откусить.

Так вот идешь вдоль деревянных лотков, укутанных байковыми одеялами и продавцы наперебой протягивают перед тобой огромную сомсу. Для пущего эффекта они выхватывают из лотка первую попавшуюся и разламывают ее перед тобой. Оттуда пар - «пуффф!», сок - «брызззг!», жир - «кааппп-кааппп!», а внутри - как сокровища в золотом ларце: кусочки мяса, прозрачной думбы, лук распаренный завитками...

Какая сомса самая правильная, или классическая, спрашивать не стоит. Она, сомса такая разная. Треугольная, круглая, квадратная, прямоугольная. Маленькая, средняя или гигантская, как ее делают в Джизаке. Из разного теста, с разными начинками, парная, тройная и четверная. Для кого-то самая правильная - та, из детства. У другого, бабушкина или соседкина в махалле. А может быть, та сомса, которую ты еще не ел...

«Самса» или «сомса»? По-узбекски говорят именно сомса. Но сколько ни повторяй, она в руках не появится. Надо печь!