Нут

Нут, или турецкий горох, в Узбекистане называют «нохат» - отсюда это слово в названии многих блюд. Популярен он чрезвычайно. С ним готовят и супы, и пловы, и многие вторые блюда, даже используют в качестве закуски, пекут лепешки и сомсу. Очень вкусен нут в сочетании с бараниной, бараньим жиром, репчатым луком, красным или черным перцем.

Для начала поговорим о подготовке нута. Его нужно обязательно замачивать в холодной воде на 12-24 часов при комнатной температуре. Сутки -оптимальное время для доведения нута до его горохового совершенства. Если нужно ускорить процесс набухания нута в воду добавляют чайную ложку соды. Так же поступаот и со старым горохом. При набухании горох издает характерное потрескивание и увеличивается в размерах в 4-5 раз. Поэтому воды для замачивания нужно брать раз в шесть больше объема самого гороха. Проверить его готовность просто Нужно попробовать горошину на зуб. Если она упругая, хрусткая, однородная, без твердых частиц внутри, и легко разжевывается, значит, можно начинать готовить Закладывать нут для варки нужно в холодную воду, варить без соли 45-60 минут. Можно и значительно дольше так как этот горох совершенно не склонен развариваться, в отличие от обычного. Работать с нутом совсем не сложно. Он сам по себе ярок и вкусен, поэтому всегда будет украшением блюда. Значит, наша задача - научиться правильно нут «обыграть».