Бедана, перепелка

Перепелка (по-узбекски «бедана») - птица в Узбекистане очень популярная. И отведено для нее традиционно очень много ролей. Самая важная, как ни странно, не кулинарная.

В чайханах, жилых домах и даже в городских квартирах можно встретить традиционные клетки-сеточки подвешенные на деревьях, верандах или лоджиях. Из клеток, накрытых ситцевыми платками, доносится мелодичный и ритмичный звук перепелиного пения. Этот звук описан в узбекской поговорке. «Дом у перепелки там, где она распевает свое «битбилдик».

И считается, что если в доме поет бедана, то в этом доме царят мир и благополучие. На старых узбекских базарах обязательно есть закуток, где по выходным собираются любителе перепелиного пения с ситцевыми мешочками в руках. В мешочках - певчие перепела. Но там вы перепелку для блюда не купите. Там пища только духовная. А вот перепелиное мясо и яйца производят массово в специализированных хозяйствах. Так что есть в Узбекистане перепела певчие, перепела яйценосные, перепела мясные и даже перепела бойцовые. Практикуются еще кое-где в Средней Азии перепелиные бои.

Наша же тема - перепелка мясная. Ее и в суп, и в плов, и жарят, и парят, и фаршируют, и запекают.

ээг электроды купить