Барашки страны жаркого солнца

Баранина в Узбекистане - самый популярный вид мяса. Да и не удивительно, ведь здесь, в стране жаркого солнца, высоких гор и желтых пустынь, тысячелетиями разводили овец. Именно потому в узбекской кухне столь разнообразна палитра блюд из баранины.

Узбекские барашки крупны и мясисты, с большими курдюками.Они по-своему красивы: на крупном туловище с пышной задней частью- длинная шея, увенчанная безрогой, гордо посаженной головой. Конечно, все они похожи друг на друга, тем не менее опытный взгляд всегда отличит барашка из Сурхандарьи от ташкентского, самаркандского или барашка из Ферганской долины.

Но что объединяет их всех, так это удивительно яркий вкус мяса и жира Вкус этот во многом зависит от условий разведения и особенностей питания Самое лучшее мясо у барашков, выросших на естественных пастбищах, на сухих равнинах, предгорьях или горах. Где бы ни пасли чабаны свои отары, жаркое солнце, травы и постоянное движение формируют этот замечательный вкус узбекской баранины. Его не сравнить с мясом овцы, выросшей на ферме и вскормленной комбикормами.

Закономерным было бы начать знакомство с рецептами узбекской кухни с самого простого способа приготовления баранины. Вот представьте себе, как чабаны в горах могли приготовить себе баранину? Тонкий кусок завернуть в листья, например дикого винограда, и запечь в углях костра. Или просто обмазать его глиной и запечь прямо в горящей золе. Мы же вместо костра используем плиту, а вместо листьев и глины - фольгу. И у нас тоже все получится - главное, правильно выбрать мясо. В Узбекском есть специальное название для задней части корейки, располагающейся ближе к почкам - там, где заканчиваются ребра, -«сарпанджа». Мясо здесь, по азиатским меркам, нежирное, правда, с пленками, но нежное и с отменным вкусом. Хорошо оно и на шашлык, и на гриль ломтями, и запекать, и тушить. Для наших целей сарпанджа очень даже подойдет, хотя можно использовать любой кусок корейки с костью и достаточным количеством мяса. Порция на одного человека - около 200 г мяса толщиной 2-3 см.

Предлагаемые нами рецепты построены на традиционных для узбекской кухни сочетаниях. И определим мы эти блюда не как классические а как современные. Те, что сегодня можно отведать в хороших узбекских ресторанах Хороши они не только сочетанием баранины с различными продуктами, но и простотой приготовления. Успех гарантирован даже новичку.