Национальная узбекская кухня

Узбекскую национальную кухню ни в коем случае нельзя считать просто системой продуктов и рецептов по приготовлению пищи. Она - очень важная часть материальной культуры узбекского народа. Известно, что узбеки всегда были оседлым народом, в отличие от своих соседей-кочевников. Земледелие и животноводство были их основными занятиями. Плодородные долины их земель всегда давали хорошие урожаи злаков, овощей и фруктов. Успешным развитием скотоводства объясняется обилие мяса во многих узбекских блюдах.

Хотя, безусловно, в узбекской кухне присутствуют кулинарные традиции других народов - казахов, уйгуров, таджиков, татар, монголов и многих других, населявших соседние земли. Эти традиции можно найти в таких блюдах, как манты, лагман, жаркое, богурсак, люля-кебаб, пельмени, хворост и т. д. Одновременно очень многим узбекским рецептам находится место в кухнях разных стран мира. Достаточно назвать маставу, шурпу, бугламу, димламу, многочисленные виды плова.

Многообразие рецептов узбекской кухни можно объяснить тем, что наряду с обилием мяса благодатные земли обеспечивали богатое наличие сочных овощей, фруктов, зелени, специй, злаков. И теперь на землях Узбекистана дают плодородные урожаи пшеница, рис, кукуруза, ячмень, бобовые (прежде всего, горох и соя). Благодаря благодатному климату здесь растут разнообразные овощи, фрукты, виноград, бахчевые и цитрусовые культуры, зелень, ягоды и орехи. Все это природное великолепие очень украшает узбекскую кухню и делает ее уникальной! Важная роль в ней отводится также мучным изделиям и кисломолочным продуктам. Узбекскую национальную кухню просто невозможно представить без мяса. Используется главным образом баранина, говядина и конина. Причем, разные регионы страны отдают предпочтение не одинаковым блюдам. Например, на севере главными блюдами, которыми Вас угостят в первую очередь, будут плов, жареное мясо, стряпня из теста и лепешки. А на юге Вам предложат сложные блюда из овощей и риса, а также угостят превосходными десертами.

Трапеза у узбеков, как у  многих других народов - трехразовая и состоит из завтрака (нонушта), обеда (тушлик овкат) и ужина (кечки овкат). Нонушта переводится как "есть хлеб" или "ломать лепешки". "Трапеза без хлеба - не еда" - считает народная поговорка. За трапезой узбеки сидят на полу или за низким столиком (дастарханом),  украшением которого является широкая скатерть, и едят руками. В первую очередь стол уставляется сладостями и фруктами. Вслед за ними и чаем идут салаты и овощи. А потом супы - ароматная шурпа, густая мастава. Главные, на наш взгляд, блюда - шашлык, плов, лагман и манты - являются завершением обеда.